המתכון הזה מתאים לטבעוניות, או למי שנמנעת/מפחיתה במוצרי חלב, ומחפשת תחליף מזין ואיכותי למרוח על הלחם.
מבחינה תזונתית, מוצרי חלב מהווים מקור לחלבון ולסידן. בשוק אפשר למצוא תחליפים טבעוניים שונים, איכותיים יותר ופחות, די מעובדים ולרוב לא זולים. בהמשך הפוסט תוכלי למצוא דוגמה להשוואה בין כמה ממרחים בשוק.
היתרונות בממרח הביתי הם שרמת העיבוד בו מינימלית, ובקלות אפשר להכין ממרח מזין בטעם שאוהבים.
הרעיון די פשוט: טוחנים בבלנדר קובייה של טופו (עדיפות לטופו רך, אבל כל סוג יעבוד). מוסיפים מיץ לימון, קצת שמן זית, ותוספת לטעם - עשבי תיבול / אבקת שום / תערובת תבלינים / זיתים / עגבניות מיובשות, או כל העולה על רוחכם. את כמות המלח אפשר להתאים לתוספת. למשל זיתים צריכים פחות מלח לעומת עשבי תיבול.
את הממרח אפשר לאחסן במקרר לכמה ימים. אפשר גם להקפיא בקופסאות קטנות ולהפשיר במקרר בעת הצורך.
אני בדר"כ מכינה "לפי העין", וכל פעם עם תוספות אחרות לפי מה שמתחשק. באחת הפעמים שהכנתי מדדתי את הכמויות לצורך המתכון, אז מצרפת כאן שני סגנונות של ממרחי טופו טבעוניים בטעמים השונים. הכמויות ממש לא מחייבות, ואפשר לשנות לפי הטעם.
מתכון לממרח טופו טבעוני בסגנון לאבנה
מצרכים:
1 חבילת טופו מועשר בסידן (300 גר')
שליש כוס (80 מ"ל) מיץ לימון
2 כפות (40 גרם) שמן זית
2 כפות אבקת שום יבש (אפשר להמיר ב-2-3 שיניים טריות)
10 גבעולי זעתר טרי (להשתמש רק בעלים)
חצי כפית מלח
מעט פלפל שחור
אופן ההכנה:
מכניסים לבלנדר את כל החומרים וטוחנים עד למרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
מעבירים לכלי אחסון. אפשר להוסיף מעל שמן זית וזעתר מיובש לקישוט.
בתיאבון!
ערכים תזונתיים: ב-2 כפות (כ-50 גרם) יש 100 קלוריות, 6 גרם חלבון ו-8 גרם שומן.
מתכון לממרח טופו טבעוני עם זיתים
מצרכים:
1 חבילת טופו מועשר בסידן (300 גר')
רבע כוס (50 מ"ל) מיץ לימון
1.5 כפות כפות (30 גרם) שמן זית
1 כפות אבקת שום יבש (אפשר להמיר ב-1-2 שיניים טריות)
2 כוסות (200 גרם) זיתים ירוקים
מעט פלפל שחור.
אופן ההכנה:
מכניסים לבלנדר את כל החומרים וטוחנים עד למרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
מעבירים לכלי אחסון.
בתיאבון!
ערכים תזונתיים: ב-2 כפות (כ-50 גרם) יש כ-90 קלוריות, 4 גרם חלבון ו-8 גרם שומן.
---
כמובטח, הבאתי כאן כדוגמה השוואה בין גבינה לבנה, ממרח על בסיס סויה של טופוטי וממרח סויה אלטרנטיב של תנובה. כבר ברשימת הרכיבים אפשר לראות שקיימים הבדלים. בעוד שהגבינה הלבנה מכילה רק חלב ומלח, התחליפים הטבעוניים כוללים רשימה ארוכה, מה שכבר מרמז על היותם מעובדים.
בהסתכלות יותר מדוקדקת, נראה למשל בממרח של טופוטי הרכיב הראשון הוא מים, והשני אחריו - שמנים צמחיים. טופו (המופק מסויה) מהווה בסך הכל 5%, ומופיע רק במקום הרביעי, מיד אחרי מלטודסטקרין (עמילן מעובד). ככה שאפשר לומר שזה יותר ממרח על בסיס שמן מאשר על בסיס סויה, וגם סוג השמנים (למעט הזית, שלא אופתע אם כמותו קטנה) פחות מומלצים.
בממרח של אלטרנטיב הרשימה קצת יותר מעודדת, והרכיב העיקרי הוא מיצוי פולי סויה. בהתאם גם הערכים התזונתיים יותר מוצלחים, וכמות החלבון סבירה ועומדת על 5 גרם ב-100 גרם. הממרח מועשר בסידן ואכן מכיל כמות סידן דומה לגבינה לבנה. עם זאת, גם כאן נמצא עמילן מעובד על צורותיו השונות. לסיכום - האופציה הזו עדיפה על הממרח של טופוטי, אבל אם מתאפשר להכין בבית זה עדיף.
